Archives

Simple & Savoury: verse tomatensoep, risotto en schnitzel

ingredienten soep

Ik ben fan van simpele maaltijden, met veel verse ingrediënten. Dat hoeft niet per se gezonder of vetvrij te zijn; ik houd bijvoorbeeld van volle slagroom en zelfgeraspte parmezaanse kaas bij de tortellini en echte boter door de risotto. Maar vers koken geeft gewoon meer… voldoening, denk ik. Dat betekent niet dat je alles from scratch hoeft te maken (een bouillonblokje is geen doodzonde), als je voor je gevoel maar voornamelijk met verse producten bezig bent.

Eén van de dingen die ik heerlijk vind om te maken is verse tomatensoep en Risotto Milanese. Omdat Brian nogal een carnivoor is bedacht ik er deze keer zelgepaneerde schnitzel bij. Maar eigenlijk kun je ook prima toe zonder stukje vlees; risotto is heel machtig!

lees verder

tags: , ,

Recept: Rijke, hartige en zoete peperonata

peperonata ingredienten

Hoe verder je naar het zuiden gaat, hoe zoeter en smaakvoller de groenten worden. Afgelopen vakantie heb ik daar weer van genoten! Eén van de gerechten die ik toen heel vaak heb gemaakt, is peperonata. Het is een gerecht gebaseerd op twee simpele dingen: paprika en balsamico azijn. Daarnaast voeg je er de groenten aan toe die je toevallig op de markt hebt gevonden of nog in je kast lagen. En daarmee wordt het dan misschien niet de authentieke peperonata die mijn Italiaanse tante en mijn moeder steevast maken; maar heerlijk, rijk en smaakvol wordt het zeker.

Wil je weten hoe je dit super simpele en hartstikke gezonde gerecht maakt?

lees verder

tags: , ,

Stempelen met Balsamico azijn

aceto balsamico della nonna

Echte balsamico azijn is een heerlijke, zoete, stroperige, diepdonkere azijn uit Italië. Ik ben er gek op, maar moet er heel zuinig mee zijn; we hebben maar een klein flesje en het proces om hem te maken duurt jaren. Maar wij hebben geluk, want nonna (de Italiaanse oma van Aidan en Lelie) heeft op haar zolder in Casinalbo een mini-balsamico fabriekje staan. Het is zo interessant om te weten hoe het gemaakt wordt!

Op haar zolder liggen een aantal houten vaten van groot naar klein. In het kleinste vat zit de oudste balsamico. Nieuwe balsamico wordt gemaakt door het verwarmen van geperste druiven boven een zacht vuur totdat soms wel meer dan de helft van het vocht verdampt is. Dit vocht wordt dan aangevuld met balsamico uit het oudste vat. Dan begint het fermentatieproces. Gedurende jaren verdampt en fermenteert de azijn en wordt steeds de oudste azijn aangevuld met die uit één vaatje daarvoor. Het duurt minimaal 12 jaar voordat de azijn ook echt ‘traditioneel’ genoemd mag worden.

G_S_T-ABTM-villabianca-guixe_2-980x653

Italianen, en met name uit de regio van Modena, zijn heel beschermend over hun balsamico. Ze kunnen er met zoveel eerbied over praten! Marti Guixe heeft daarom op de designbeurs in Milaan iets bijzonders gepresenteerd. Een speciale stempel, waarmee je met de echte traditionele balsamico een mooie afdruk achterlaat op je bord, of een blaadje sla.

Het zijn prachtige designs die je kunt stempelen. De middelste doet een beetje denken aan Oosterse kunst, nietwaar?

G_S_T-ABTM-villabianca-guixe_animazione

Ik vind het geweldig hoe Marti vol trots vertelt: ”Hiermee is de ABTM (Aceto Balsamico Traditionale di Modena, red.) niet langer alleen een ingrediënt, maar een icoon met smaak en persoonlijkheid.” Over een product dat minstens 12 jaar kost om te produceren mag je dat best zeggen, toch?

201404 nonna Aidan Lelie mamma

Nonna bij ons, afgelopen weekend. Ik hoop dat we snel weer naar haar in Italië kunnen! (En dan die zolder weer even bezoeken :)

PS Het heerlijke romantische liefdesverhaal van hoe zij ooit in Italië verliefd werd.

{Credits: via designboom. Foto’s stempel van Marti Giuxe. Bovenste foto is van het flesje balsamico van Zoe, de stiefmoeder van nonno, heel oud dus!}

tags: , , ,